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“控糖”电饭煲到底能不能帮你控血糖

2019-11-13 10:06:24 字号: | | 【 打印 】

最近,一种具有“糖控”功能的新型电饭煲突然着火。有人说它可以制成发芽糙米,餐后血糖反应低。另一些人说,它可以排出一些糖,增加大米的抗性淀粉。许多网民问:有这么好的事情吗?

一些科普专家表达了他们的观点,认为这些说法是夸大宣传,缺乏科学依据。虽然这些批评有些道理,但我认为现今生活电器企业应首先鼓励开发旨在促进居民健康饮食的新产品。无论是帮助人们吃发芽糙米,还是帮助人们轻松烹制粗粮大米,或者在烹制程序的设计中考虑降低餐后血糖反应的问题,都是非常有意义的。

接下来,让我们用四个问题来讨论电饭煲和餐后血糖的控制。

一种能制作发芽糙米的电饭煲

好吃吗?

糙米(包括浅色、红色和黑色的未精米)属于全谷类,含有维生素b1、b2、钾、镁等营养素,是精米的2-3倍,膳食纤维是精米的几倍。因此,包括日本、韩国和一些欧洲国家在内的许多国家提倡使用糙米代替一些白米和由白面制成的食物。

糙米发芽过程中γ-氨基丁酸含量增加。它是神经系统中最重要的抑制性神经递质,在改善压力和情绪障碍方面起一定作用。

糙米发芽时,植酸含量降低,糙米外层矿物质利用率提高。在轻微发芽的情况下(例如芽长不到2mm,但胚芽刚刚露出),蛋白质和碳水化合物的含量变化不大,维生素和矿物质可以保留。

植酸也是一种能抑制消化酶活性的物质。发芽减少植酸,加上精确的烹饪条件,可以改善糙米烹饪后的味道,使老年人、儿童和消化不良更容易。

从这个角度来看,如果你过去只吃白米,但你真的打算在未来吃发芽糙米,一个具有这种功能的电饭煲仍然值得购买。

毕竟,米饭是大多数人每天吃得最多的食物。如果大米的营养品质能够得到有效的改善,大米在积累后的健康意义就不可忽视。

然而,我还没有看到测量数据,暂时不确定在这个锅里煮的发芽糙米是否能帮助控制糖尿病患者的餐后血糖。

一些研究表明,即使未抛光的糙米,在预先浸泡过夜、充分煮熟并趁热食用时,其gi值(血糖指数)也可高达82,接近白米的gi值。如果是糯米糙米,浸泡过夜,其gi值可能会更高。

虽然这种电饭煲采用技术处理将糙米发芽过程缩短到几个小时,但毕竟它已经提前完全浸泡过,米粒已经完全吸水。在此条件下烹制的发芽糙米的质量应该相对较软。如果趁热吃,不一定能在饭后几小时内有效降低血糖水平。

但即便如此,血糖控制的人仍然需要比普通白米更好地食用发芽糙米。这是因为他们不仅需要控制血糖,还需要改善整体营养状况。

与健康人相比,糖尿病人更常见的维生素B缺乏症,而且因为他们经常有多尿症状,所以尿中维生素B和多种矿物质的排泄将明显超过健康人。缺乏维生素b1会增加神经系统并发症的风险,维生素b1是一种白米饭中含量非常低的维生素。

如果糙米可以替代白米,主食维生素b1的供应量可以增加一倍或三倍。同时,由于糙米中钾的含量是精米的几倍,糙米可以增加钾的摄入量,这对高血压的防治也是有益无害的。

因此,即使发芽糙米的gi值与白米的gi值相同,但由于其较高的营养价值,从长远来看,它仍然有益于糖尿病患者的健康。

带“排糖”的电饭煲

你能帮助控制糖吗?

另一种被称为“糖控制”的电饭煲声称它可以减少大米中的“支链淀粉”,降低碳水化合物含量,增加抗性淀粉。这个原则可靠吗?

我与企业沟通过,他们说确实进行了淀粉消化实验和人体实验,证明餐后血糖上升速度确实减缓了。

我同意企业的这一说法并非完全没有科学依据。

大米含有支链淀粉和直链淀粉。糯米的直链淀粉含量不到1%,所以烹饪后非常粘软。大多数中国人喜欢吃软而稍有弹性的大米,属于糙米(东北大米和日本大米类型)。他们的直链淀粉含量在百分之几到百分之十以上,而长粒籼稻(泰国稻型)的直链淀粉含量更高,一些长粒品种甚至可以高达百分之三十。

以前的研究发现,在相同的烹饪条件下,高直链淀粉含量的大米在消化酶的作用下水解缓慢。或者因为质地的因素,咀嚼不坏,颗粒越大,餐后血糖上升速度就会稍慢。

例如,南亚国家喜欢吃直链淀粉含量高的大米。当中国学生作为交换生或志愿者去那里时,他们经常觉得那里的米饭很难消化,需要一段时间才能习惯。

电饭煲溶解支链淀粉,支链淀粉相对容易分散在水中,并通过沥干米汤来去除部分支链淀粉,留下较高的直链淀粉含量。同时,通过对烹饪过程的控制,米饭变得更硬,更耐嚼,消化速度也更慢。

食物的质地非常重要。

如果质地致密,咀嚼时很难彻底咀嚼,消化酶的效率也会相对较低,因此消化速度会减慢,餐后血糖上升速度也会降低。由于电饭煲已经使大米变硬,并从米汤中去除了一些淀粉,抗性淀粉增加,可利用的碳水化合物减少。当餐后血糖反应下降时,这些数据应该是真实的。

在抗性淀粉较多的情况下,人体获得的实际能量较少,因此在自由进食状态下,有可能自动增加其他食物的食物摄入量,这可能不一定会减少碳水化合物的总摄入量。然而,即便如此,抗性淀粉具有改善肠道菌群的作用,这对糖尿病患者是有益的。

然而,证据是短期的,饭后几小时内的效果不能证明饭后能获得改善血糖的长期效果。事实上,我担心的是已经排干的米汤。

淀粉不是米汤的唯一成分。其他可溶性成分,如钾、维生素b1、维生素b2、维生素b6等。,与米汤一起被大部分去除。白米中的这些成分已经很少了,如果去掉一些,就更少了。大米的营养价值变低了。如前所述,这些成分对糖尿病患者预防各种并发症非常重要。

因此,如果你想吃这种“排糖”的大米,你需要补充一些维生素B(维生素b1对碳水化合物代谢特别重要,最好和淀粉类食物一起吃),并添加一些含盐较少的蔬菜来补充钾。

这些“糖控”电饭煲

真正的好处是什么?

事实上,这些电饭锅的真正好处被忽略了——它们可以煮粗粮。无论发芽与否,煮粗粮都可以改善主食的营养品质。

那些意识到白米不利于健康的人,可以充分利用他们的杂粮功能,烹制各种杂粮,如黑米、燕麦米、藜麦米、绿豆米等。糖尿病患者。它们不仅含有更多的抗性淀粉,而且维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质的含量也会增加几倍甚至十倍以上。这不仅有助于控制糖,而且有助于预防高血压、高血脂、脂肪肝和各种糖尿病并发症。

至于糖筛,不使用也没关系,但也可以合理使用。

对于血糖正常但血压高的人来说,饭汤可以代替咸汤食用。味道更好,还可以添加一些钾元素。血糖正常但消化不良的人也可以在饭前喝米汤作为开胃汤,这有利于消化液的分泌。

糖控电饭煲煮的米饭

我们能吃“开胃菜”吗?

人们都知道一种食物是否有益健康与它的摄入量和食物搭配有很大关系。用一碗发芽糙米代替一碗白米饭是有益的,但这并不等同于“吃开”几碗。糖尿病患者需要摄入足够的碳水化合物,但总量仍需要适当控制。

因此,“没有必要限制用这种电饭锅烹饪的发芽糙米的数量”显然不是很准确。此外,只用一种食物是不可能完全解决“三高”问题的,也没有必要期望太多。

同样,不能说电饭煲“排糖”不需要限制主食的数量,只要它吃自己煮的米饭。这只是白开水。我想即使我想再吃几碗,我也会觉得有点累。注意不要在两餐之间吃饼干和零食,因为大米消化率低,血糖过低,食欲增加。

总之,我对“控糖”电饭锅的看法如下:

这种电饭煲为消费者提供了许多烹饪的可能性,烹饪电器企业的努力值得鼓励。

2.发芽糙米不一定血糖指数低,但其营养价值远高于大米,值得全家人食用。

3.“浸糖”大米消化速度确实很慢,抗性淀粉增加,但其营养价值却下降,这不是控制糖分的最佳方法。如果你想吃,建议补充维生素B,增加蔬菜的量,减少盐分。

4.这种电饭煲可合理地用于制作大米和杂粮混合米,包括发芽糙米。如果我们能提高全家人对全谷类和杂豆类主食的接受度,那就太好了。

对于电饭煲和电压力锅等烹饪器具来说,最重要的是使其功能便于健康饮食,增加人们食用谷物的可能性。商人说的不是最重要的事情,关键是你自己买了以后如何好好利用它。

温/范志红(中国营养学会理事)

主编:周珊珊(ek006)回到搜狐查看更多

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